Kokosnuss-Salat mit Gurke und Tomaten

Name: Kokosnuss-Salat mit Gurke und Tomaten
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 60 g Ingwer; 1 grüne Chilischote; 1 1/2 Biolimetten; 4 El Mangochutney; 1 Tl Sambal oelek; Salz; 5 El Olivenöl; 50 g frisches Kokosnussfleisch; 3 Frühlingszwiebeln; 250 g Tomaten; 1 rote Paprikaschote; 250 g Salatgurke; 1 reife Papaya (ca. 250 g); 75 g Römersalatherzen; 1/2 Bund Koriandergrün

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Kokosnuss-Salat mit Gurke und Tomaten Rezept

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Zutaten

60 g Ingwer
1 grüne Chilischote
1 1/2 Biolimetten
4 El Mangochutney
1 Tl Sambal oelek
Salz
5 El Olivenöl
50 g frisches Kokosnussfleisch
3 Frühlingszwiebeln
250 g Tomaten
1 rote Paprikaschote
250 g Salatgurke
1 reife Papaya (ca. 250 g)
75 g Römersalatherzen
1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ingwer schälen und fein würfeln. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Limetten heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale dünn abschälen. Aus 1/2 Limette 4 El Saft auspressen. Alles mit Mangochutney, Sambal oelek, Salz und Olivenöl verrühren.
2.: Braune Kokosnusshaut mit dem Sparschäler abschneiden.
3.: Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika, Gurken und Papaya putzen und klein schneiden. Mit der Vinaigrette mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Römersalat waschen, putzen und fein schneiden. Korianderblätter grob hacken.
4.: Salat und Koriander untermischen und anrichten. Kokosnuss fein raspeln und dick darüberstreuen.