Kopenhagen-Donut

Name: Kopenhagen-Donut
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 25 Stück:
Ingredients: Mehl: 800 g; Trockenhefe: 2 Päckchen; Zucker: 100 g; Butter: 70 g; Milch: 350 ml; Eier (Größe M): 2; Salz; Backkakao: 15 g; Eigelb (Größe M): 1; Vanillepudding: 1 kg; Puderzucker: 100 g; Zitronensaft: 1–2 EL; Öl zum Frittieren (je nach Größe des Topfes): 1–2 l; Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben; Puderzucker zum Bestäuben; Backpapier; kleiner Gefrierbeutel: 1

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Zutaten

800 g Mehl
2 Päckchen Trockenhefe
100 g Zucker
70 g Butter
350 ml Milch
2 Eier (Größe M)
Salz
15 g Backkakao
1 Eigelb (Größe M)
1 kg Vanillepudding
100 g Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
1–2 l Öl zum Frittieren (je nach Größe des Topfes)
Mehl
Puderzucker
Backpapier
1 kleiner Gefrierbeutel

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Für den hellen Teig 400 g Mehl, 1 Päckchen Hefe und 50 g Zucker in einer Schüssel mischen. 35 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, 175 ml Milch zugießen und lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen.
2.: 1 Ei und 1 Prise Salz zur Mehl-Mischung geben. Milch-Butter-Mischung dazugießen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3.: Dunklen Teig ebenso herstellen, allerdings zum Mehl den Kakao geben und zum Ei zusätzlich 1 Eigelb geben. Beide Teige nochmals mit den Händen durchkneten und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4.: (Man kann die Teige auch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dann sollten sie ca. 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden.).
5.: Hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–1 1/2 cm dick ausrollen. Dunklen Teig darauflegen und auf dem hellen Teig ausrollen, so dass die beiden Teige sich verbinden. Teigplatte aufrollen und erneut 1–1 1/2 cm dick ausrollen (dabei entsteht ein geschichtetes Muster).
6.: Mit einem Donutausstecher (8,5 cm Ø) Kreise ausstechen, dabei den inneren Teil nicht heraustrennen. Teigreste immer wieder verkneten (dabei entsteht ein Marmormuster), ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
7.: Teigkreise nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier setzen. Donuts leicht mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
8.: Öl in einem großen, weiten Topf erhitzen (175°–180° C; Fettthermometer benutzen). Portionsweise 3–4 Donuts von beiden Seiten 1 1/2–2 Minuten frittieren (mit der Schaumkelle wenden). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9.: Zwischen den Portionen immer wieder kontrollieren, ob die Temperatur noch bei 175°–180° C ist. Donuts auskühlen lassen.
10.: Vom inneren Kreis soviel Teig herauslösen, dass ein fester Boden stehen bleibt. Mit je ca. 40 g Pudding füllen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Guss in einen Gefrierbeutel füllen.
11.: Eine kleine Ecke abschneiden und Donuts damit verzieren. Guss ca. 15 Minuten fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.