Kopfsalatsuppe mit Radieschen-Grün und Kalbfleischklößchen
Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 EL Öl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 170 g ungebrühte feine Kalbsbratwürste
- Salz
- Blätter von 1 Bund Radieschen
- 2 (ca. 1 kg) Kopfsalate
- 100 g Schlagsahne
- Pfeffer
- Zucker
- geriebene Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 5–6 Radieschen
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und Kartoffeln ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf garen
- 2.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kalbsbrät aus dem Darm drücken und mit dem Schnittlauch mischen. Mit 2 Teelöffeln zu Nockerln formen und in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen
- 3.
- Radieschenblätter putzen, waschen und grob hacken. Kopfsalat putzen, waschen, einige Herzblätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blätter zusammen mit den Radieschenblätter zur Suppe geben. Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Sahne dazugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken
- 4.
- Radieschen gründlich waschen, trocken reiben und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kalbsbrät-Klößchen und Radieschen darin ca. 2 Minuten andünsten. Suppe in Schalen anrichten und mit Nockerln, Salatblättern und Radieschenstiften garnieren
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 380 kcal
- 1590 kJ
- 10 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
