Koreanisches Tatar mit pochiertem Ei

Name: Koreanisches Tatar mit pochiertem Ei
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weißer Rettich: 250 g; Lauchzwiebeln: 4; Salz; Knoblauchzehen: 2; Rinderfilet: 500 g; Sojasoße: 5–6 EL; geröstetes Sesamöl: 6 EL; Pfeffer; Stangen Zitronengras: 2; geröstete, gesalzene Erdnusskerne: 100 g; Essig: 5 EL; Eier (Größe M): 4

Koreanisches Tatar mit pochiertem Ei Rezept

Zutaten

250 g weißer Rettich
4 Lauchzwiebeln
Salz
2 Knoblauchzehen
500 g Rinderfilet
5–6 EL Sojasoße
6 EL geröstetes Sesamöl
Pfeffer
2 Stangen Zitronengras
100 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
5 EL Essig
4 Eier (Größe M)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Rettich putzen, schälen, und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Streifen schneiden. Zwiebeln, bis auf etwas zum Garnieren, und Rettich vermengen, mit Salz bestreuen, beiseitestellen.
2.: Knoblauch schälen, mit etwas Salz zerstampfen. Fleisch in Würfel schneiden und fein hacken. Fleisch, Knoblauch, Sojasoße und 1 EL Öl vermengen. Mit Pfeffer und eventuell Salz würzen. Kalt stellen.
3.: Zitronengras schälen, so dass das weiche Innere übrig bleibt. Dieses sehr fein hacken. Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vom Herd ziehen, 1 EL Öl und Zitronengras darunterrühren, beiseitestellen.
4.: Für die Eier ca. 1 Liter Wasser in einem schmalen hohen Topf aufkochen. Essig zufügen. Eier einzeln nacheinander in eine Tasse schlagen. Nacheinander einzeln ins siedende Essig-Wasser gleiten lassen.
5.: Ca. 3 Minuten siedend garen, dabei das Eiweiß mit Esslöffeln vorsichtig ans Eigelb drücken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
6.: Rettichmischung auf Teller verteilen. Tatar daraufgeben, je 1 Ei darauflegen. Mit Erdnussmischung und Pfeffer bestreuen. Mit Zwiebelstreifen garnieren und mit restlichem Sesamöl beträufelt servieren.