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Geht auch ganz einfach:

Kotelett in Parmesanhülle zu schnellem Risotto

4
(1) 4 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 4   Schweinekoteletts (à ca. 180 g)  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 6 EL   Mehl  
  • 200 g   geriebenen Parmesankäse  
  • 5 EL   Butter oder Margarine  
  • 300 g   junger Spinat  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 Packung (250 g)  vorgegarter Reis (fertig in 10 Minuten) 
  • 200 ml   Gemüsebrühe  
  •     frisch geriebene Muskatnuss  
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 1/4 Bund   Petersilie  

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Koteletts nacheinander in Mehl, Ei, und 150 g Parmesan wenden. 4 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen und Koteletts darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Fertige Koteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten zu Ende garen
2.
Spinat waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig andünsten. Reis und Spinat dazugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeitsmenge aufgenommen hat. 400 ml Wasser dazugeben und weitere ca. 7 Minuten unter Rühren garen. Übrigen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken
3.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Risotto und Koteletts anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 750 kcal
  • 3150 kJ
  • 58 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 61 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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