Kotelett-Roulade mit Rosmarin-Haselnuss-Füllung zu Blumenkohl mit Bröselbutter

Kotelett-Roulade mit Rosmarin-Haselnuss-Füllung zu Blumenkohl mit Bröselbutter Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6   Zweige Rosmarin 
  • 50 Haselnusskerne 
  • 2   Zwiebeln 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 800 Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 800 Blumenkohl 
  • 4   ausgelöste Schweinekotelett (à ca. 150 g) 
  •     Pfeffer 
  • 4 TL  grober Senf 
  • 100 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 4 EL  Paniermehl 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  •     Holzspieße 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Nüsse hacken. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Nüsse darin kurz rösten, Zwiebel und Rosmarin dazugeben und ca. 3 Minuten unter Wenden glasig dünsten.
2.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Blumenkohl putzen, in Röschen vom Stiel schneiden und waschen. In kochendem Salzwasser 10–12 Minuten kochen. Herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken.
3.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem Platiereisen etwas dünner klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 TL Senf auf die Rouladen streichen. Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen und zu Rouladen aufrollen.
4.
Mit Holzspieße feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Brühe angießen, aufkochen und Rouladen weitere ca. 5 Minuten schmoren. Inzwischen Fett in einer zweiten Pfanne schmelzen.
5.
Paniermehl ca. 2 Minuten darin rösten. Blumenkohl dazugeben, erwärmen und mit Salz und Muskat abschmecken. Rouladen in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Blumenkohl und Fleisch mit Jus auf Tellern anrichten.
6.
Mit Rosmarin garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 43g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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