Krabbensuppe mit Dill-Pesto

Name: Krabbensuppe mit Dill-Pesto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 50 g Pecannusskerne; 1 Bund Dill; 3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 3 Würfel (à 50 g) Krebs-Suppen-Paste; 20 g Butter; 25 g Mehl; 1 Glas (400 ml) Fischfond; 600 ml trockener Weißwein; Zucker; 200 g Schlagsahne; 2-3 EL Gin; 250 g Nordseekrabbenfleisch

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Zutaten

50 g Pecannusskerne
1 Bund Dill
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Würfel (à 50 g) Krebs-Suppen-Paste
20 g Butter
25 g Mehl
1 Glas (400 ml) Fischfond
600 ml trockener Weißwein
Zucker
200 g Schlagsahne
2-3 EL Gin
250 g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Für die Pesto Nüsse fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Nüsse, Dill und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und kalt stellen.
2.: Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Krebs-Suppen-Paste und Butter in einem Topf auslassen, Schalotten und Knoblauch bei schwacher Hitze darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
3.: Nach und nach mit 1 Liter Wasser, Fischfond und Wein ablöschen, dabei immer rühren und wiederholt aufkochen. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes anschlagen.
4.: Gin unterrühren. Suppe mit Krabben, einem Klecks Gin-Sahne und Pesto in Suppenschälchen anrichten.