Kräuter-Pilz-Frikadellen mit Kartoffelsalat

Name: Kräuter-Pilz-Frikadellen mit Kartoffelsalat
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g festkochende, mittelgroße Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 1 TL + 6 EL Öl; 100 ml Gemüsebrühe oder klare Brühe; 4–5 EL Weißwein-Essig; 2 TL körniger Senf; Salz; Pfeffer; 1 TL Zucker; 200 g Kirschtomaten; 1/2 Bund Lauchzwiebeln; 600 g Pfifferlinge; 6 Stiel(e) Petersilie; 750 g Geflügelhackfleisch; 3 EL Semmelbrösel; 1 Ei (Größe M); 4 EL Milch; 3–4 EL dunkler Balsamico-Essig

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Kräuter-Pilz-Frikadellen mit Kartoffelsalat Rezept

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Zutaten

800 g festkochende, mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 TL + 6 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe oder klare Brühe
4–5 EL Weißwein-Essig
2 TL körniger Senf
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
200 g Kirschtomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
600 g Pfifferlinge
6 Stiel(e) Petersilie
750 g Geflügelhackfleisch
3 EL Semmelbrösel
1 Ei (Größe M)
4 EL Milch
3–4 EL dunkler Balsamico-Essig

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden
2.: 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel kurz andünsten, mit Brühe und Essig ablöschen. Senf, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Zucker und 3 EL Öl zufügen und erhitzen. Heiße Marinade und Kartoffeln in einer großen Schüssel mischen. Ca. 2 Stunden ziehen und auskühlen lassen
3.: Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Lauchzwiebel zum Kartoffelsalat geben und nochmals 20–30 Minuten ziehen lassen
4.: Pfifferlinge putzen, mehrmals gründlich waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Pfifferlinge je nach Größe evtl. halbieren. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Hack, Zwiebel, Petersilie, Semmelbrösel, Ei und Milch verkneten. Mit ca. 1 TL Salz und ca. 1/2 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 8 Frikadellen formen und dabei jeweils in die Mitte einen kleinen Pfifferling stecken
5.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 10–12 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden in ein oder 2 Portionen ca. 3 Minuten braten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen
6.: Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig abschmecken. Je 2 Frikadellen, Pfifferlinge und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten
7.: Wartezeit ca. 2 Stunden