Kräuter-Roastbeef mit Remoulade und Röstkartoffeln

Kräuter-Roastbeef mit Remoulade und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,2 kg  Roastbeef 
  •     grobes Meersalz 
  • 4 EL  Öl 
  •     Pfeffer aus der Mühle 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 100 Gewürzgurken + 3 EL Gurkenflüssigkeit (Glas) 
  • 1 EL  Kapern 
  • 1   großes Bund glatte Petersilie 
  • 1   großes Bund Schnittlauch 
  • 300 Salat-Mayonnaise 
  • 1 TL  + 1 EL mittelscharfer Senf 
  • 1 kg  festkochende Kartoffeln 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2   Zwiebeln 
  • 4 EL  Butterschmalz 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch trocken tupfen. Kräftig mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ringsherum kräftig anbraten. Herausnehmen, auf ein Backblech legen und mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s.
2.
Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden garen (am besten mit einem Braten-Thermometer messen, innen sollte das Fleisch 58–60° C haben).
3.
In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Gurken fein würfeln. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, fein schneiden.
4.
Eier in feine Würfel schneiden und mit Kapern, Gurken, Sud, Mayonnaise, 1 TL Senf und Hälfte der Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
5.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Auskühlen lassen. Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln.
6.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Zitronenschale und restlichen Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in 2 Portionen unter Wenden 6–8 Minuten goldbraun braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Zwiebeln zugeben.
8.
Fertig gebratene Kartoffeln im Ofen warm halten. Roastbeef mit 1 EL Senf bestreichen. Kräutermischung darauf verteilen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Röstkartoffeln und Remoulade auf Tellern anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 3190 kJ
  • 52g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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