Kräuter-Salat

Name: Kräuter-Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g Spargel; 250 g Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 400 g Mini-Paprikaschoten; 1/2 Bund Thymian; 2 Stiel(e) Zitronenmelisse; 75 ml Zitronenessig; Pfeffer; 2 Kolben Chicorée; 125 g Rucola; frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

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Zutaten

750 g Spargel
250 g Spargel
Salz
1 TL Zucker
400 g Mini-Paprikaschoten
1/2 Bund Thymian
2 Stiel(e) Zitronenmelisse
75 ml Zitronenessig
Pfeffer
2 Kolben Chicorée
125 g Rucola
frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Weißen Spargel schälen, waschen, holzige Enden kurz abschneiden. Stangen der Länge nach halbieren. Grünen Spargel waschen, ebenfalls kurz abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Grünen und weißen Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 Teelöffel Zucker geben, ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren. Kräuter waschen, fein hacken. Zucker goldbraun schmelzen lassen. Paprika darin wenden. Mit Essig und 50 ml Spargelfond ablöschen, loskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Chicorée und Rauke putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Alle vorbereitete Salatzutaten vermengen. Mit frischen Kräutern und Zitrone garniert servieren