Kräuter-Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat

Name: Kräuter-Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 rote Zwiebel; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL grober Senf; 6 EL Obstessig; 1 EL Honig; Salz; Pfeffer; 1/2 Bund Schnittlauch; 6 Stiel(e) Petersilie; 8 kleine Schweineschnitzel (à ca. 80 g); 8 Scheiben Frühstücksspeck; 1 EL Rapsöl

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Kräuter-Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 rote Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
2 EL grober Senf
6 EL Obstessig
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
6 Stiel(e) Petersilie
8 kleine Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Rapsöl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abgießen und die Schale abziehen
2.: Für die Marinade Speck in Würfel schneiden und in einem Topf ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brühe, Senf, Essig, Honig und Zwiebel zum Speck geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffeln, Schnittlauch und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke mit je einer Scheibe Speck umwickeln und von jeder Seite mit einem Blättchen Petersilie belegen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Salat und Schnitzel auf einer Platte anrichten