Kraftbrühe mit Käse-Brätklößchen

Name: Kraftbrühe mit Käse-Brätklößchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: 1 großes Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1–2 Gewürznelken; Salz; Pfeffer; 1 (ca. 350 g) kl. Beinscheibe; 100 g Reis; 25 g Hartkäse (Stück; z. B. Grana Padano); 1 (ca. 150 g) ungebrühte feine Bratwurst; 100 g Zuckerschoten; 4–5 Stiel(e) Kerbel; 1–2 EL Sherry

Aus kochen & genießen 7/2012

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Zutaten

1 großes Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1–2 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
1 (ca. 350 g) kl. Beinscheibe
100 g Reis
25 g Hartkäse (Stück; z. B. Grana Padano)
1 (ca. 150 g) ungebrühte feine Bratwurst
100 g Zuckerschoten
4–5 Stiel(e) Kerbel
evtl. 1–2 EL Sherry

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Das Suppengrün, bis auf 1 Möhre, putzen bzw. schälen und grob würfeln. Zwiebel halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf anrösten. Ca. 1 1⁄2 l Wasser, Suppengrün, Gewürze und 1–2 TL Salz zufügen, aufkochen.
2.: Fleisch waschen, zufügen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
3.: Reis in knapp 1⁄4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
4.: Käse fein reiben. Wurstbrät aus der Haut drücken. Käse unterkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 16 Klößchen formen. In siedendes Salzwasser geben und 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben.
5.: Zuckerschoten waschen und putzen. Übrige Möhre schälen, waschen. Beides in sehr feine Streifen schneiden. Kerbel waschen und hacken. Reis abtropfen lassen.
6.: Brühe durchsieben und erneut aufkochen. Gemüsestreifen darin ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Klößchen, Reis und Kerbel mit der Brühe anrichten.