Krokant-Blätterteigschnitten mit Pflaumenkompott

Krokant-Blätterteigschnitten mit Pflaumenkompott  Rezept

Zutaten

  • 1 Packung (300 g)  tiefgefrorener Blätterteig 
  • 75 Butter oder Margarine 
  • 75 Zucker 
  • 1 EL  Honig 
  • 100 Haselnussblättchen 
  • 2-3 EL  Milch 
  •     Fett und Mehl 
  • 450 ml  Milch 
  • 1 Packung  Puddingpulver Echt Karamel 
  • 1 Glas (680 ml)  Pflaumen, halbe Frucht 
  • 45 Speisestärke (ca. 4 EL) 
  • 1/4 Sauerkirschnektar 
  • 1/2   unbehandelte Zitronenschale 
  • 1   Zimtstange 
  • 100 Zucker 
  • 150 Butter 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Blätterteigplatten auseinander legen und auftauen lassen. Inzwischen Fett, Zucker, Honig und Haselnussblättchen in einem Topf aufkochen lassen. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln und zuletzt Milch zufügen.
2.
Etwas abkühlen lassen. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf die Größe eines Backbleches (ca. 32 x 40 cm) ausrollen. Blätterteig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3.
5-10 Minuten kühl stellen. Auf eine Hälfte des Blätterteigs Krokantmasse streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Krokanthälfte evtl. zwischendurch abdecken.
4.
Blätterteig auf dem Blech auskühlen lassen. Für die Füllung von der Milch 5-6 Esslöffel abnehmen und mit Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen.
5.
Auskühlen lassen. Pflaumen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ca. 100 ml Saft abmessen und mit Speisestärke glatt rühren. Restlichen Saft und Kirschnektar zusammen mit Zitronenschale, Zimt und 25 g Zucker aufkochen.
6.
Speisestärke einrühren, nochmals kurz aufkochen und die Pflaumen unterrühren. Zimt und Zitronenschale entfernen und abkühlen lassen. Blätterteigplatte an der Krokantschicht entlang halbieren. Kompott auf die unbelegte Blätterteighälfte verteilen und kühl stellen.
7.
Butter und restlichen Zucker cremig-weiß rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Pudding durch ein Sieb streichen und esslöffelweise in die Butter rühren. Karamell-Buttercreme auf das Kompott streichen.
8.
Krokantblätterteig in ca. 10 Stücke (Rechtecke) schneiden und auf die Buttercreme legen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Platte in die vormarkierten Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
9.
Ergibt ca. 10 Stück.

Ernährungsinfo

  • 590 kcal
  • 2480 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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