Krosse Entenbrust a la Orange zu Balsamico-Linsen

Krosse Entenbrust a la Orange zu Balsamico-Linsen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 160 Möhren 
  • 3–4   Zweige Rosmarin 
  • 2   Bio–Orangen 
  • 4   Entenbrüste (à ca. 300 g) 
  • 1 EL  Öl 
  • 250 Berglinsen 
  • 650 ml  Gemüsebrühe 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Speisestärke 
  •     Zucker 
  • 1 (750 g)  Beutel Kloßteig (Fränkisch halb & halb) 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 30 Butter oder Margarine 
  • 40 Mandelblättchen 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 5–6 EL  Balsamico-Essig 
  • 4   Orangenscheiben zum Garnieren 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, einige Nadeln von den Stielen zupfen. 1 Orange gründlich waschen, trocken reiben, Schale als Julienne abziehen. Fleisch waschen, trocken tupfen, Haut mehrmals einschneiden. Orangenschale und Rosmarin in die Schnitte stecken. Orangen halbieren, Saft auspressen
2.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Linsen zufügen, mit 500 ml Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 35–40 Minuten garen. Nach ca. der Hälfte der Garzeit die Möhren zufügen
3.
Fleisch in eine beschichtete Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten legen, Pfanne erhitzen, Hautseite kräftig anbraten, dann wenden und ebenfalls kurz anbraten. Restlichen Rosmarin zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen
4.
Bratfett bis auf 1 EL anderweitig verwenden. Bratsatz mit Orangensaft und 150 ml Brühe ablöschen und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Inzwischen Kloßteig und Ei in einer Schüssel verkneten. Aus der Masse eine Rolle formen (ca. 24 cm lang). Daraus ca. 12 Scheiben formen, mit den Händen zu Talern formen (klebt etwas)
5.
Fett bei mittlerer Hitze in 2 Portionen in einer Pfanne erhitzen. Je ca. die Hälfte der Mandeln in die Butter geben, je ca. 6 Kartoffeltaler darin von jeder Seite goldgelb braten. Warm halten. Restliche Taler ebenso verarbeiten
6.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße nochmals erhitzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in einer Pfanne ohne Fett nochmals von beiden Seiten kurz anbraten, kurz ruhen lassen, aufschneiden. Linsen, Fleisch, Soße und Kartoffeltaler auf Tellern anrichten. Linsen mit Petersilie bestreuen. Jeden Teller mit einer Orangenscheibe garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 940 kcal
  • 3940 kJ
  • 77g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 90g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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