Krosse Entenbrust mit Serviettenkloß

Aus kochen & genießen 12/2010
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Krosse Entenbrust mit Serviettenkloß Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Brötchen (vom Vortag) 
  • 300 ml  Milch 
  • 60 gehackte Mandeln 
  • 3   Eier 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     etwas + 2 EL Butter 
  • 2–3 (à 350 g)  Entenbrustfilets 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1 Glas (400 ml)  Entenfond 
  • 3–4 EL  Balsamico-Essig 
  • 1–2 TL  Honig 
  • 1 TL  Speisestärke 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Brötchen fein würfeln. Milch erhitzen, darübergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und, bis auf 1 EL, zu den Brötchen geben. Eier zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Alles gut verkneten.
3.
3 Stück Alufolie fetten. Je 1/3 Kloßmasse darauf zur Rolle formen, einwickeln und die Enden fest zusammendrehen. Im weiten Topf in leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
4.
Filets waschen, trocken tupfen, Haut öfter einritzen. In einer ofenfesten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und kurz weiterbraten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten fertig braten.
5.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Filets warm stellen. Bratfett, bis auf 2 EL, abgießen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Fond, Essig und Honig einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren.
6.
Soße damit binden und abschmecken.
7.
Petersilie hacken. Mit 1 EL Mandeln in 2 EL heißer Butter schwenken. Ente und Klöße aufschneiden. Alles anrichten. Klöße mit Mandelbutter beträufeln. Dazu: Speck-Rosenkohl.
8.
Getränk: Rotwein, z.B. 2008 Kultur Lemberger trocken, Weingärtner Willsbach.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 49g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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