Krosse Pute mit Trüffel-Pilzrahm

Name: Krosse Pute mit Trüffel-Pilzrahm
Cook time: 4 h
Yield: Zutaten für 8-10 Personen:
Ingredients: 3 mittelgroße Möhren; 1 Stange Porree 1/2 Sellerieknolle (Lauch); 4 Zwiebeln; 1 bratfertige Pute (4,5-5 kg); Salz; Pfeffer; Zucker; 1/2 Töpfchen oder 1 TL Thymian; 1/2 l Hühnerbrühe; 750 g Champignons; 2 EL Öl; 3-4 EL Trüffelbutter (Glas); 300-400 g Schlagsahne; 150 g Crème fraîche; 2 EL Speisestärke; Küchengarn

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Zutaten

3 mittelgroße Möhren
1 Stange Porree 1/2 Sellerieknolle (Lauch)
4 Zwiebeln
1 bratfertige Pute (4,5-5 kg)
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 Töpfchen oder 1 TL Thymian
1/2 l Hühnerbrühe
750 g Champignons
2 EL Öl
3-4 EL Trüffelbutter (Glas)
300-400 g Schlagsahne
150 g Crème fraîche
2 EL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung

240 Minuten

leicht

1.: Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und grob zerkleinern
2.: Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Pute waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian waschen, in die Pute legen. Flügel und Keulen jeweils zusammenbinden. Pute auf die Fettpfanne setzen. 2 Gemüse und Zwiebelspalten darum verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2)
3.: 3/4-4 Stunden braten. Nach und nach Brühe und 1/2-3/4 l Wasser angießen. Pute öfter beschöpfen. 3 Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen und kräftig anbraten.Trüffelbutter darin schmelzen. Sahne und Crème fraîche einrühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.: Pute herausnehmen. Fond durchsieben, entfetten und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und abschmecken. Pute tranchieren. Mit Trüffel-Rahm anrichten. Soße dazureichen. Dazu schmecken Rosenkohl und Salzkartoffeln
5.: Getränk: kühler Weißwein