Krustenbraten auf Sauerkraut

Name: Krustenbraten auf Sauerkraut
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: getrocknetes Mischobst: 100 g; Schweinebraten aus der Keule mit Schwarte: 1 kg; Salz; Pfeffer; Petersilie: 1 Bund; Majoran: 1 Bund; Knödel halb und halb: 1 Packung; Sauerkraut: 1 Dose(n) (850 ml); Lorbeerblätter: 2-3; Bratensaft aus dem Glas: 2 EL; Crème fraîche: 2 EL

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Zutaten

100 g getrocknetes Mischobst
1 kg Schweinebraten aus der Keule mit Schwarte
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Majoran
1 Packung Knödel halb und halb
1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
2-3 Lorbeerblätter
2 EL Bratensaft aus dem Glas
2 EL Crème fraîche

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Backobst in 1/8 Liter kaltem Wasser einweichen. Braten waschen, trocken tupfen und Schwarte einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) legen und eine Stunde braten.
2.: Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen und 15 Minuten weiterbraten. Für die Klöße Kräuter waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Kräuter und Knödelpulver in 1/2 Liter kaltes Wasser rühren und zehn Minuten quellen lassen.
3.: Bratenfond in einen Topf gießen. Sauerkraut, Mischobst mit dem Einweichwasser und Lorbeerblättern auf die Fettpfanne geben. Zirka 1/2 Stunde zu Ende schmoren. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen acht Knödel formen und in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
4.: Bratenfond aufkochen, Bratensaft einrühren und eine Minute kochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern und nochmals abschmecken. Mit restlichen Kräutern garniert servieren.