Krustenbraten mit karamellisiertem Gemüse

Name: Krustenbraten mit karamellisiertem Gemüse
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Schweinekrustenbraten; (Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen); Salz; Pfeffer; 1 EL Rosmarinnadeln; 250 g Schalotten; 200 g rote Zwiebeln; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen; 200 g Zucker; 200 ml Rotwein-Essig; 3 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner

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Krustenbraten mit karamellisiertem Gemüse Rezept

Zutaten

1 kg Schweinekrustenbraten
(Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
1 EL Rosmarinnadeln
250 g Schalotten
200 g rote Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen
200 g Zucker
200 ml Rotwein-Essig
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) legen und ca. 1 3/4 Stunden garen.
2.: Während der letzten 1/4 Stunde mit 1/4 l Wasser übergießen. Für das Gemüse Schalotten und rote Zwiebeln schälen, eventuell halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3.: Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zucker in einem großen Topf goldbraun schmelzen. Mit Essig und 1/4 Liter Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Lorbeer, Pfefferkörner und vorbereitete Zwiebeln zufügen.
4.: Mit Salz würzen. Ca. 12 Minuten kochen lassen. Aprikosen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Anschließend Bratensatz lösen und durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Eventuell mit etwas Aprikosensaft abschmecken.
5.: Alles auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.