Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Mandelpesto

Aus LECKER 1/2015
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Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Mandelpesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Hokkaidokürbis 
  • 300 mehligkochende Kartoffeln 
  • 1   Zwiebel 
  • 5 EL  Sonnenblumenöl 
  • 2 EL  Curry 
  • 1⁄4 Apfelsaft 
  • 1 EL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 80 Mandelkerne (mit Haut) 
  • 1 Bund  glatte Petersilie 
  • 1 EL  Zitronensaft, Salz, Pfeffer 
  • 80 Crème fraîche 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Kürbis waschen, vierteln, ent­kernen und mit Schale grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen.
2.
Kürbis und Kartoffeln zugeben. Apfelsaft und 3⁄4 l Wasser angießen. Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
3.
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, fein hacken. Mandeln ebenfalls fein hacken. Mit Petersilie, Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche und Pesto servieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 410 kcal
  • 7 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 24 g Kohlenhydrate

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