Kürbis-Mango-Suppe mit Chili-Hackbällchen
Zutaten
- 3 Zwiebeln
- 3 reife Mangos (à ca. 400 g)
- 3 kg Hokkaidokürbis
- 6–7 EL ÖL
- 2 EL Curry
- 2 EL Gemüsebrühe (instant)
- 2 Brötchen (vom Vortag)
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
- 2–3 rote Chilischoten
- 1 kg gemischtes Hack
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Saft von 1 Limette
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen und würfeln. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Kürbis vierteln, Kerne und Fasern entfernen. Kürbis mit Schale in Stücke schneiden.
- 2.
- 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kürbis unter Rühren kurz mitdünsten. Curry darüberstäuben, anschwitzen. Mangos zugeben. 2 1/2 l Wasser zugießen, Brühe einrühren.
- 3.
- Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
- 4.
- Für die Hackbällchen Brötchen einweichen. Ingwer schälen, fein reiben. Chilis längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Hack, ausgedrückte Brötchen, Rest Zwiebeln, Eier, Ingwer und Chili verkneten.
- 5.
- Mit ca. 2 TL Salz und ca. 1 TL Pfeffer würzen. Daraus kleine Bällchen formen. 3–4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin portionsweise jeweils rundherum 8–10 Minuten braten.
- 6.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kürbissuppe und Hackbällchen getrennt (wegen der Veggies) anrichten.
Ernährungsinfo
- 440 kcal
- 22g Eiweiß
- 24g Fett
- 30g Kohlenhydrate
