Kunterbunt und gesund: Ofengemüse im Buchweizenbett

Name: Kunterbunt und gesund: Ofengemüse im Buchweizenbett
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Rote Bete; 1 Süßkartoffel; 1 Stange Porree (Lauch); 3 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 5 Stiele Thymian; 1 EL Ahornsirup; 5 TL Olivenöl; 2 EL Olivenöl; 3 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; 200 g Buchweizen; 50 g Erdnüsse; 150 g Feta; 250 g Vollmilchjoghurt; 1 Bund Rucola

Aus LECKER 3/2021

Lecker

26.03.2021, 00:00 Uhr

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3,7 (14)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Rote Bete

1 Süßkartoffel

1 Stange Porree (Lauch)

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

5 Stiele Thymian

1 EL Ahornsirup

5 TL Olivenöl

2 EL Olivenöl

3 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

200 g Buchweizen

50 g Erdnüsse

150 g Feta

250 g Vollmilchjoghurt

1 Bund Rucola

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180˘°C). Rote Bete schälen und achteln. Süßkartoffel schälen und in Spalten schneiden. Porree waschen und in grobe Ringe schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren. Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mit Knoblauch, Ahornsirup, 5 TL Öl und Zitronensaft mischen. Zum Gemüse geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten garen.

Inzwischen den Buchweizen in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Nüsse hacken. Feta zerbröckeln, mit Nüssen, Joghurt und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Rucola waschen, trocken tupfen. Buchweizen, Ofengemüse und Rucola mit je einem Klecks Feta-Dip auf Teller geben.

Nährwerte

Pro Portion

530 kcal
15 g Eiweiß
33 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

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