Lachs in Champagner-Soße

Lachs in Champagner-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 Kartoffeln, Fett f. Form 
  • 2   kleine Zwiebeln 
  • 1-2   Knoblauchzehen 
  •     Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 
  • 200 Schlagsahne 
  • 2-3 EL  geriebener Parmesan 
  • 250-300 ml  Fischfond (Glas) 
  • 200 ml  Champagner oder trockener Sekt 
  • 2   unbeh. Zitronenscheiben 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1/2 TL  schwarze Pfefferkörner 
  • 50 + 1 EL Butter 
  • 600 Lachsfilet 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel und Knoblauch hacken. Auf den Kartoffeln verteilen, würzen. Sahne darüber gießen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen
2.
Übrige Zwiebel vierteln. Mit Fischfond, Champagner, Zi- trone, Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln
3.
50 g Butter würfeln und kurz einfrieren. Lachs waschen, abtupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Butter von jeder Seite kurz anbraten. 5-6 EL Fischsud angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten. Lachs vorsichtig herausheben, warm stellen
4.
Sud zum übrigen Fond sieben. Alles auf die Hälfte ein- kochen. Butterwürfel nach und nach darunter schlagen. Soße abschmecken. Alles anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 3100 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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