Lachs-Frikadellen mit Kräuter-Püree

Name: Lachs-Frikadellen mit Kräuter-Püree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 1 kg; Salz; Zwiebeln: 2; Dill: 1 Bund; Toastbrot: 3 Scheiben; Lachsfilet (ohne Haut): 600 g; Ei (Größe M): 1; Zitronensaft: 2–3 EL; Pfeffer; Öl: 4–5 EL; Weißwein-Essig: 2 EL; Zucker; Feldsalat: 300 g; Basilikum und Petersilie: 1/2 Bund; Milch: 200 ml; Butter: 20 g; geriebene Muskatnuss; Basilikum und Dill zum Garnieren

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Lachs-Frikadellen mit Kräuter-Püree Rezept

Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
1 Bund Dill
3 Scheiben Toastbrot
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 Ei (Größe M)
2–3 EL Zitronensaft
Pfeffer
4–5 EL Öl
2 EL Weißwein-Essig
Zucker
300 g Feldsalat
1/2 Bund Basilikum und Petersilie
200 ml Milch
20 g Butter
geriebene Muskatnuss
Basilikum und Dill

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Toast zerkleinern und in einem Universalzerkleiner fein zerbröseln.
2.: Fisch in Stücke schneiden und pürieren. Fisch, Ei, Hälfte Zwiebeln, Toast, Hälfte Dill und Zitronensaft gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 28 Mini-Frikadellen daraus formen. 2–3 EL Öl erhitzen, Frikadellen portionsweise darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, dabei 1 x wenden.
3.: Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 EL Öl tröpfchenweise unterrühren. Restliche Zwiebel unterrühren. Salat putzen und waschen. Basilikum und Petersilie waschen und trocken tupfen. Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
4.: Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Kräutern verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
5.: Püree und Frikadellen auf Tellern anrichten. Salat und Vinaigrette mischen und in Schalen dazureichen. Mit Basilikum und Dill garnieren.