Lachs mit scharfer Haube zu Asia-Gurkensalat

Aus kochen & genießen 10/2013
Lachs mit scharfer Haube zu Asia-Gurkensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Mungobohnenkeimlinge 
  • 1   Salatgurke 
  • 1⁄2   kleine rote Chilischote 
  • 1   Bio-Limette 
  • 2 TL  brauner Zucker 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 200 Basmatireis 
  •     Salz 
  • 2   Schalotten oder 1 kleine Zwiebel 
  • 1   walnussgroßes Stück Ingwer 
  • 1⁄2   kleine rote Chilischote 
  • 6–8 Stiel(e)  Koriander 
  • 1   Bio-Limette 
  • 1⁄4 TL  Cayennepfeffer 
  • 2 TL  brauner Zucker 
  • 5 EL  Sojasoße 
  • 500 Lachsfilet (ohne Haut) 
  • 2 EL  Öl 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Für den Salat Keimlinge abspülen, verlesen und gut abtropfen lassen. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden oder hobeln. Chili entkernen, waschen, in feine Ringe schneiden.
2.
Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft und -schale, Chiliringe und 2 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl darunterschlagen.
3.
Gurke, Keimlinge und Vinaigrette mischen.
4.
Für die Beilage Reis in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungs­anweisung garen.
5.
Für den Lachs Schalotten und Ingwer schälen. Schalotten fein, Ingwer sehr fein hacken. Chili entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
6.
Limette auspressen. Alles mit 1⁄4 TL Cayennepfeffer, Chiliringen, 2 TL Zucker und Sojasoße mischen.
7.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachs darin 2–3 Minuten braten. Dann wenden und die Würzmasse gleichmäßig auf der gebratenen Lachsseite verteilen.
8.
2–3 Minuten weiterbraten. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 31g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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