Lachsforelle in der Salzkruste
Aus kochen & genießen 2/2012
Zutaten
- • 2 küchenfertige Lachsforellen (à 600 g)
- • 6 Stiele Petersilie
- • 2 kg grobes Meersalz (z. B. graues aus Guérande)
- • 4 frische Eier (Gr. M)
- • 5 EL Mehl (ca. 90 g)
- • 3 geh. EL Speisestärke (45 g)
- • 1 EL grüne Pfefferkörner (Glas)
- • 1–2 Knoblauchzehen
- • ca. 1⁄8 l + 2 EL Olivenöl
- • 1 TL mittelscharfer Senf
- • abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Limette
- • Salz
- • Pfeffer
- • evtl. Zucker
- • 3 kleine Zucchini
- • Alufolie
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Fisch von innen und außen waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt der Stiele in die Bauchhöhlen legen.
- 2.
- Aus Meersalz, 3 Eiern, Mehl, Stärke und ca. 5 EL Wasser den Salzteig herstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Fische in den Salzteig einpacken. Im vor geheizten Backofen (E-Herd:.
- 3.
- 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
- 4.
- Grünen Pfeffer hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Ei mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ca. 1⁄8 l Öl erst tröpfchenweise, dann im feinen Strahl langsam unterrühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entstanden ist.
- 5.
- Grünen Pfeffer, Knoblauch, Senf, Limettenschale und -saft unter die Aïoli rühren. Abschmecken.
- 6.
- Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7.
- Fisch herausnehmen. Salzkruste öffnen. Obere Fischfilets von den Gräten heben, Gräten entfernen und die unteren Filets von der Haut abheben. Mit Zucchini und Aïoli anrichten. Dazu passt Baguette. Getränke-Tipp: Weißwein, z.
- 8.
- B. ein Sauvignon blanc.
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Ernährungsinfo
4 PERSONEN ca. :
- 560 kcal
- 35g Eiweiß
- 43g Fett
- 3g Kohlenhydrate
