Lachsforelle in der Salzkruste

Name: Lachsforelle in der Salzkruste
Cook time: 1 h
Yield: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: • 2 küchenfertige Lachsforellen (à 600 g); • 6 Stiele Petersilie; • 2 kg grobes Meersalz (z. B. graues aus Guérande); • 4 frische Eier (Gr. M); • 5 EL Mehl (ca. 90 g); • 3 geh. EL Speisestärke (45 g); • 1 EL grüne Pfefferkörner (Glas); • 1–2 Knoblauchzehen; • ca. 1⁄8 l + 2 EL Olivenöl; • 1 TL mittelscharfer Senf; • abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Limette; • Salz; • Pfeffer; • evtl. Zucker; • 3 kleine Zucchini; • Alufolie

Aus kochen & genießen 2/2012

(1) 2 Sterne von 5

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Zutaten

• 2 küchenfertige Lachsforellen (à 600 g)
• 6 Stiele Petersilie
• 2 kg grobes Meersalz (z. B. graues aus Guérande)
• 4 frische Eier (Gr. M)
• 5 EL Mehl (ca. 90 g)
• 3 geh. EL Speisestärke (45 g)
• 1 EL grüne Pfefferkörner (Glas)
• 1–2 Knoblauchzehen
• ca. 1⁄8 l + 2 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Limette
• Salz
• Pfeffer
• evtl. Zucker
• 3 kleine Zucchini
• Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Fisch von innen und außen waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt der Stiele in die Bauchhöhlen legen.
2.: Aus Meersalz, 3 Eiern, Mehl, Stärke und ca. 5 EL Wasser den Salzteig herstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Fische in den Salzteig einpacken. Im vor geheizten Backofen (E-Herd:.
3.: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
4.: Grünen Pfeffer hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Ei mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ca. 1⁄8 l Öl erst tröpfchenweise, dann im feinen Strahl langsam unterrühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entstanden ist.
5.: Grünen Pfeffer, Knoblauch, Senf, Limettenschale und -saft unter die Aïoli rühren. Abschmecken.
6.: Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.: Fisch herausnehmen. Salzkruste öffnen. Obere Fischfilets von den Gräten heben, Gräten entfernen und die unteren Filets von der Haut abheben. Mit Zucchini und Aïoli anrichten. Dazu passt Baguette. Getränke-Tipp: Weißwein, z.
8.: B. ein Sauvignon blanc.