Lachskotelett mit Tomatensalat
Aus kochen & genießen 6/2012
Zutaten
- 12–16 Jakobsmuscheln (ohne Schale; frisch oder TK)
- 6–8 (ca. 1,2 kg) Lachskoteletts
- 5–6 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4–5 EL Öl
- 800 g Strauchtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1⁄2 Bund Minze
- 6–8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- Alugrillschale
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- TK-Muscheln auftauen lassen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit 2–3 EL Zitronensaft beträufeln.
- 2.
- 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Tomaten waschen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen, grob hacken. Unter die Marinade mischen.
- 3.
- Speck quer halbieren. Muscheln abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Mit je 1 Stück Speck umwickeln. Lachskoteletts dünn mit 1–2 EL Öl bestreichen. Mit Pfeffer würzen.
- 4.
- Lachs pro Seite 3–4 Minuten grillen. Mit Salz würzen. Muscheln evtl. in einer Grillschale rundherum ca. 5 Minuten grillen. Dazu: z. B. Aioli.
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 330 kcal
- 26g Eiweiß
- 21g Fett
- 7g Kohlenhydrate
