Lachskotelett mit Tomatensalat

Aus kochen & genießen 6/2012
Lachskotelett mit Tomatensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 12–16   Jakobsmuscheln (ohne Schale; frisch oder TK) 
  • 6–8 (ca. 1,2 kg)  Lachskoteletts 
  • 5–6 EL  Zitronensaft 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4–5 EL  Öl 
  • 800 Strauchtomaten 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 1⁄2 Bund  Minze 
  • 6–8 Scheiben  Frühstücksspeck (Bacon) 
  •     Alugrillschale 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
TK-Muscheln auftauen lassen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit 2–3 EL Zitronensaft beträufeln.
2.
3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Tomaten waschen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen, grob hacken. Unter die Marinade mischen.
3.
Speck quer halbieren. Muscheln abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Mit je 1 Stück Speck umwickeln. Lachskoteletts dünn mit 1–2 EL Öl bestreichen. Mit Pfeffer würzen.
4.
Lachs pro Seite 3–4 Minuten grillen. Mit Salz würzen. Muscheln evtl. in einer Grillschale rundherum ca. 5 Minuten grillen. Dazu: z. B. Aioli.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 330 kcal
  • 26g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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