Lachskotelett mit Tomatensalat

Name: Lachskotelett mit Tomatensalat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: 12–16 Jakobsmuscheln (ohne Schale; frisch oder TK); 6–8 (ca. 1,2 kg) Lachskoteletts; 5–6 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Zucker; 4–5 EL Öl; 800 g Strauchtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1⁄2 Bund Minze; 6–8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon); evtl. Alugrillschale

Aus kochen & genießen 6/2012

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Zutaten

12–16 Jakobsmuscheln (ohne Schale; frisch oder TK)
6–8 (ca. 1,2 kg) Lachskoteletts
5–6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
4–5 EL Öl
800 g Strauchtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1⁄2 Bund Minze
6–8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Alugrillschale

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: TK-Muscheln auftauen lassen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit 2–3 EL Zitronensaft beträufeln.
2.: 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Tomaten waschen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen, grob hacken. Unter die Marinade mischen.
3.: Speck quer halbieren. Muscheln abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Mit je 1 Stück Speck umwickeln. Lachskoteletts dünn mit 1–2 EL Öl bestreichen. Mit Pfeffer würzen.
4.: Lachs pro Seite 3–4 Minuten grillen. Mit Salz würzen. Muscheln evtl. in einer Grillschale rundherum ca. 5 Minuten grillen. Dazu: z. B. Aioli.