Lachsmousse-Nockerln zu Zuckerschoten und Erbsen

Aus LECKER 10/2012
Lachsmousse-Nockerln zu Zuckerschoten und Erbsen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Schalotten 
  • 200 ml  Fischfond 
  • 6   Pfefferkörner 
  • 200 frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität) 
  • 4 Blatt  Gelatine 
  • 250 Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 250 Zuckerschoten 
  • 150 tiefgefrorene Erbsen 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  •     Zucker 
  • 2–3 EL  gemahlene Pistazienkerne 
  •     Shiso-Kresse 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte mit Fischfond und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und auf die Hälfte (ca. 100 ml) einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen. Lachs waschen, trocken, tupfen und klein würfeln. In eine Schüssel geben und ca. 40 Minuten in den Gefrierschrank stellen
2.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Lachs im Universalzerkleinerer oder mit dem Pürierstab pürieren. Fischfond zugießen und noch einmal fein pürieren. 1 EL Sahne unterrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig schmelzen. Ca. 2 EL Lachscreme unterrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Restliche Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Schüssel glatt streichen und ca. 4 Stunden kalt stellen
3.
Zuckerschoten waschen, eventuell putzen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Restliche Schalotten darin andünsten. Zuckerschoten, Erbsen, Zitronenschale, -saft und 2–3 EL Wasser zugeben, 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit 2 Esslöffeln, die immer wieder in Wasser getaucht werden, Nockerln von der Mousse abstechen. Zuckerschotengemüse und Mousse auf Tellern anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit Kresse garnieren
4.
Wartezeit ca. 5 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 18g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Keller, Lilli

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