Lachsstäbchen mit Kartoffelpüree (mit Tomatenbutter)

Name: Lachsstäbchen mit Kartoffelpüree (mit Tomatenbutter)
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Tomaten: 2; Lachsfilet, ohne Haut: 600 g; Eier (Größe M): 2; Salz; weißer Pfeffer; zarte Haferflocken: 100 g; Öl: 2 EL; Beutel Kartoffelpüree mit entrahmter Milch: 1; Petersilie: 1/2 Bund; Butter oder Margarine: 25 g; Zitronenscheiben zum Garnieren

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Lachsstäbchen mit Kartoffelpüree (mit Tomatenbutter) Rezept

Zutaten

2 Tomaten
600 g Lachsfilet, ohne Haut
2 Eier (Größe M)
Salz
weißer Pfeffer
100 g zarte Haferflocken
2 EL Öl
1 Beutel Kartoffelpüree mit entrahmter Milch
1/2 Bund Petersilie
25 g Butter oder Margarine
Zitronenscheiben

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Haferflocken in einen tiefen Teller geben. Fisch erst in Ei, dann in den Haferflocken wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. 500 ml Wasser aufkochen.
3.: Topf vom Herd ziehen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Püreeflocken mit einem Kochlöffel kurz einrühren. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest hacken. Fett in einer Pfanne schmelzen, Tomaten darin 1 Minute schwenken.
4.: Die Hälfte der Petersilie untermischen und mit Salz würzen. Restliche Petersilie unter das Püree rühren. Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Tomatenbutter anrichten. Mit beiseite gelegter Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.