Lackierte Ente auf Sprossen

Name: Lackierte Ente auf Sprossen
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Südostasien
Ingredients: 1-2 Knoblauchzehen; 1 Scheibe (ca. 1 cm dick) frischer Ingwer; 2 getrocknete rote Chilischoten; 1/8 l Sojasauce; 3 EL trockener Sherry; 3 EL Fischsauce; 1 EL brauner Zucker; 1 TL Fünfgewürzpulver; Pfeffer; 1 (ca. 1,8 kg) küchenfertige Ente; 3 EL ungesalzene geröstete Erdnüsse; 100 g Hoisinsauce; 500 g Sojasprossen; 1/2 Bund asiatischer Basilikum; 1/2 Bund asiatische Minze; 1/2 Bund Koriandergrün; 2-3 EL Öl; 1 großer Gefrierbeutel

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Zutaten

1-2 Knoblauchzehen
1 Scheibe (ca. 1 cm dick) frischer Ingwer
2 getrocknete rote Chilischoten
1/8 l Sojasauce
3 EL trockener Sherry
3 EL Fischsauce
1 EL brauner Zucker
1 TL Fünfgewürzpulver
Pfeffer
1 (ca. 1,8 kg) küchenfertige Ente
3 EL ungesalzene geröstete Erdnüsse
100 g Hoisinsauce
500 g Sojasprossen
1/2 Bund asiatischer Basilikum
1/2 Bund asiatische Minze
1/2 Bund Koriandergrün
2-3 EL Öl
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder würfeln. Chilischoten zerbröseln. Knoblauch, Ingwer und Chili zusammen mit der Sojasauce, Sherry, Fischsauce, braunem Zucker, Fünfgewürzpulver und etwas Pfeffer verrühren. Ente gründlich waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit ca. 1/3 der Marinade bestreichen. Ente in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren lassen. Restliche Marinade ebenfalls kühl stellen. Eine Fettpfanne des Backofens fingerhoch mit Wasser füllen. Ente aus dem Beutel nehmen und mit der Brustseite nach oben auf ein Rost über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/ Gas: Stufe 5) ca. 15 Minuten braten. Dann die Hitze auf 150 ° C/ Gas: Stufe 1 reduzieren und die Ente 1-1 1/4 Stunden weiterbraten. Eventuell Brust und Keulen etwas anstechen, damit das Fett ausbraten kann. Den in der Pfanne gesammelten Fond in ein Töpfchen gießen, entfetten und auf die Hälfte einkochen. Ente nochmals damit bestreichen und auf höchster Stufe (E-Herd: 250°C/ Gas: Stufe 5) in 15-20 Minuten knusprig braun braten. Inzwischen Erdnüsse hacken. Hoisinsauce mit ca. 1/3 der Marinade glatt rühren und in ein Schälchen geben. Mit Erdnüssen bestreuen. Sojasprossen, Basilikum, Minze und Koriander waschen und gut abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Sojasprossen darin schwenken. Restliche Marinade zufügen, gut unterrühren und die Sprossen mit den Kräutern auf eine Platte geben. Entenbrust vom Knochen lösen und quer in Scheiben schneiden. Keulen und Flügel ebenfalls lösen und alles auf den Sprossen anrichten. Mit der Hoisinsauce servieren. Dazu gehört Reis