Lamm auf grünem Salat mit Kartoffel-Vinaigrette

Aus kochen & genießen 17/2002
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Lamm auf grünem Salat mit Kartoffel-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 300 ausgelöster Lammrücken (Lammlachs) 
  • 5-6 EL  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 200 Frisée-Salat 
  • 50 Rucola-Salat 
  • 200 Kirsch-Tomaten 
  • 2-3 EL  Weißwein-Essig 
  • 75 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  •     rote Pfefferkörner 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und ruhen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Frisée in mundgerechte Stücke zupfen und zusammen mit Rucola und den Tomaten auf Tellern anrichten. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Essig verrühren. Brühe und restliches Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Kartoffel-Vinaigrette darübergeben und nach Belieben mit roten Pfefferkörnern bestreut servieren
2.
Teller: Mercantile
3.
Besteck: Wellner
4.
Tuch: ASA
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 260 kcal
  • 1090 kJ
  • 17g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 4g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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