Lamm mit Auberginenmus

Name: Lamm mit Auberginenmus
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: 1 kg Auberginen; 4–5 EL Zitronensaft; 2 EL Mehl; 100 g Butter; 1/4 l Milch; 1 TL Salz; Pfeffer; 100 g geriebener Hartkäse; 4–6 Lammhachsen (à ca. 350 g); Salz; Pfeffer; 2 EL Butter; 1/2 l Fleischbrühe

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Zutaten

1 kg Auberginen
4–5 EL Zitronensaft
2 EL Mehl
100 g Butter
1/4 l Milch
1 TL Salz
Pfeffer
100 g geriebener Hartkäse
4–6 Lammhachsen (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
1/2 l Fleischbrühe

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Hachsen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Butter in einem Bräter rundherum anbraten.
2.: Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 1–1 1/2 Stunden im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) schmoren. Dazu passen Erbsen, Spinat, Auberginen, Okra und Kartoffelpüree.
3.: Auberginen rundum einstechen und im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten rösten.
4.: Auberginen schälen und sofort in Wasser mit 2–3 EL Zitronensaft legen, damit sie hell bleiben. Dann abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen.
5.: Mehl in heißer Butter anschwitzen. Auberginenpüree, Milch, übrigen Zitronensaft und Salz zugeben und kräftig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Alles ca. 10 Minuten köcheln.
6.: Zuletzt den Käse gleichmäßig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.