Lamm mit Orangen-Gremolata, Rote Bete-Dip und gerösteten Kartoffeln

Name: Lamm mit Orangen-Gremolata, Rote Bete-Dip und gerösteten Kartoffeln
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: neuseeländische Lammkeule (ca. 1 kg); ohne Knochen: 1; Salz; Pfeffer; gemahlener Koriander; Zimtpulver; Thymian: 4 Stiel(e); Zwiebeln: 2; Knoblauchzehen: 7; Olivenöl: 6 EL; klare Brühe: 500 ml; Kartoffeln: 1 kg; vakuumierte gegarte Rote Bete: 250 g; Fetakäse: 100 g; griechischer Sahne-Joghurt: 200 g; Saft von 1 Zitrone; Koriander und Petersilie: 1 Bund; abgeriebene Schale von je 2 Bio-Zitronen und Orangen; Butter: 2 EL; Orangenscheiben zum Garnieren; Küchengarn

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Lamm mit Orangen-Gremolata, Rote Bete-Dip und gerösteten Kartoffeln Rezept

Zutaten

1 neuseeländische Lammkeule (ca. 1 kg); ohne Knochen
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
Zimtpulver
4 Stiel(e) Thymian
2 Zwiebeln
7 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
500 ml klare Brühe
1 kg Kartoffeln
250 g vakuumierte gegarte Rote Bete
100 g Fetakäse
200 g griechischer Sahne-Joghurt
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Koriander und Petersilie
abgeriebene Schale von je 2 Bio-Zitronen und Orangen
2 EL Butter
Orangenscheiben
Küchengarn

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt würzen, mit Küchengarn in Form binden. Thymian waschen, trocken schütteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. 3 Knoblauchzehen beiseitestellen.
2.: 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zufügen, mit Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) offen ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
3.: Kartoffeln schälen, waschen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Rote Bete klein würfeln, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Rest mit zerbröckeltem Feta, Joghurt, 1 Knoblauchzehe und Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Für die Gremolata 2 Knoblauchzehen fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch, Kräuter und Zitrusschale vermengen, mit Salz würzen.
5.: Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 4 EL Öl zugeben, Deckel darauflegen und kräftig schütteln (Deckel dabei gut festhalten). Auf ein Blech verteilen, mit Salz würzen. Lammkeule aus dem Ofen nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
6.: Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten goldbraun backen. In den letzten 5 Minuten der Backzeit Kartoffeln wenden und Butter in Flöckchen darauf verteilen.
7.: Lamm aus dem Fond nehmen, aufschneiden. Fond durch ein Sieb streichen und erhitzen. Fleisch mit Kartoffeln und Rote-Bete-Dip auf Tellern anrichten. Dip mit beiseitegestellter Rote Bete bestreuen, Gremolata über das Fleisch streuen, mit Orangenscheiben garnieren.
8.: Fond darüberträufeln oder dazureichen. Dazu schmeckt ein Feldsalat mit Nussvinaigrette.