Lammkoteletts mit Petersilien-Paprika-Pesto

Name: Lammkoteletts mit Petersilien-Paprika-Pesto
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 große, rote Paprikaschote; 1-2 Knoblauchzehen; 2 Bund Petersilie; 4-5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g festkochende; Kartoffeln; 400 g Zucchini; 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin; 8 Lamm-Stielkoteletts; (à ca. 100 g); 30 g Butterschmalz

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Lammkoteletts mit Petersilien-Paprika-Pesto Rezept

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Zutaten

1 große, rote Paprikaschote
1-2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g festkochende
Kartoffeln
400 g Zucchini
1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
8 Lamm-Stielkoteletts
(à ca. 100 g)
30 g Butterschmalz

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Für die Soße Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken oder sehr fein hacken. Petersilie waschen, sehr fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit dem Olivenöl verrühren.
2.: Mit etwas Salz und Pfeffer abschmekken. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Zucchini putzen, waschen, halbieren, in schräge Streifen schneiden.
3.: Rosmarin waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Rosmarinnadeln abzupfen. Lammkoteletts waschen, trocken tupfen. Kartoffeln in der Hälfte des erhitzen Schmalzes unter Wenden ca. 10 Minuten, Zucchini und Rosmarin ca. 5 Minuten braten.
4.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfane erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten.
5.: Alles auf Tellern anrichten. Mit Rosmarinzweig garnieren. Restliche Soße extra reichen.