Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Speck, Radicchio und Kirschtomaten

Name: Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Speck, Radicchio und Kirschtomaten
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g geräucherter, durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 400 g frische Gnocchi (Kühlregal); 1 (ca. 100 g) Kopf Radicchio-Salat; 250 g Kirschtomaten; 5 EL heller Balsamico-Essig; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Stiel(e) Zitronenthymian

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Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Speck, Radicchio und Kirschtomaten Rezept

Zutaten

200 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Zwiebel
400 g frische Gnocchi (Kühlregal)
1 (ca. 100 g) Kopf Radicchio-Salat
250 g Kirschtomaten
5 EL heller Balsamico-Essig
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 Stiel(e) Zitronenthymian

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gnocchi und Zwiebel zum Speck geben und 6–8 Minuten mitbraten. Salat putzen, waschen und trocken schütteln.
2.: Blätter grob zerzupfen. Tomaten waschen und halbieren.
3.: Tomaten und Salat zu den Gnocchi geben und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
4.: Thymian zu den Gnocchi geben. Salat auf einer Platte anrichten.