Lauwarmer Kürbis-Zwiebel-Salat

Name: Lauwarmer Kürbis-Zwiebel-Salat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg); 4 (ca. 200 g) rote Zwiebeln; 5 EL Sojasoße; 2 EL Honig; 4 EL Öl; Pfeffer; 150 g Rauke; 60 g Frühstücksspeck; 4 EL Weißwein-Essig; Salz; 50 g schwarze Oliven

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Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
4 (ca. 200 g) rote Zwiebeln
5 EL Sojasoße
2 EL Honig
4 EL Öl
Pfeffer
150 g Rauke
60 g Frühstücksspeck
4 EL Weißwein-Essig
Salz
50 g schwarze Oliven

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kürbis vierteln, Kerne entfernen und die Viertel schälen. Kürbis in kleinere Spalten schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein reiben. Mit Sojasoße, Honig und 2 EL Öl verrühren, mit Pfeffer würzen.
2.: Kürbisspalten mit der Marinade vermischen und auf eine Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
3.: Inzwischen 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten oder Streifen schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kürbisspalten etwas abkühlen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
4.: Speckscheiben halbieren und darin knusprig auslassen. Abtropfen lassen. Zwiebeln ins Speckfett geben, mit ca. 6 EL heißem Wasser und Essig ablöschen. Kurz aufkochen, Zwiebeln in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Heiße Marinade mit Kürbisspalten und Speck mischen. Rauke und Oliven unterheben. Alles anrichten. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.