Lauwarmer Linsen-Röstkartoffel-Salat
Aus kochen & genießen 2/2012
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Zutaten
- • 250 g Linsen (z. B. Pardina)
- • 1 große Möhre
- • 1 kleine Stange Porree (Lauch)
- • Salz
- • Pfeffer
- • 300 g festkochende Kartoffeln
- • 4–5 EL Öl
- • 100 ml Apfelsaft
- • 2–3 EL Weißweinessig
- • 1–2 TL Honig
- • 100 g Endivien- oder Pflücksalat
- • 8 dünne Scheiben (ca. 80 g) Kasseleraufschnitt
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Linsen kalt abspülen. In ca. 3⁄4 l kochendem Wasser zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
- 2.
- Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben, mit Salz würzen und zu Ende garen.
- 3.
- Linsen abtropfen und etwas abkühlen lassen.
- 4.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.
- Apfelsaft, Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 2–3 EL Öl kräftig darunterschlagen. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Linsen, Kartoffeln und Vinaigrette mischen, evtl. nochmals abschmecken.
- 6.
- Endiviensalat unterheben. Salat auf Teller verteilen. Das Kasseler darauf anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 410 kcal
- 22 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
