Lauwarmer Nudelsalat mit Schmorgurken und Parmaschinken

Name: Lauwarmer Nudelsalat mit Schmorgurken und Parmaschinken
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: kleine Schmorgurken: 500 g; Salz; Schalotten: 50 g; Olivenöl: 1 EL; Gemüsebrühe (Instant): 100 ml; weißer Balsamessig: 3 EL; getrocknete italienische Kräuter: 2 TL; Penne (Nudeln): 300 g; sonnengetrocknete Tomaten in Öl: 50 g; Pfeffer; dünne Grissini: 30 g; Parmaschinken in Scheiben: 150 g; Rosa Beeren und Oregano zum Garnieren

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Lauwarmer Nudelsalat mit Schmorgurken und Parmaschinken Rezept

Zutaten

500 g kleine Schmorgurken
Salz
50 g Schalotten
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 EL weißer Balsamessig
2 TL getrocknete italienische Kräuter
300 g Penne (Nudeln)
50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
Pfeffer
30 g dünne Grissini
150 g Parmaschinken in Scheiben
Rosa Beeren und Oregano

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Schmorgurken schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit 1 Teelöffel Salz vermengen. Ziehen lassen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten braten. Mit Brühe und Essig ablöschen, Kräuter zufügen und 4 Minuten köcheln lassen. Penne in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Penne mit Schalotten vermengen. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Öl zu den Nudeln geben. Gurken abtropfen lassen und mit Nudeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten. Grissini mit Parmaschinken umwickeln und dazu servieren. Mit Rosa Beeren und Oregano garnieren

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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

520 kcal
2180 kJ
18g Eiweiß
20g Fett
62g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas