Lauwarmer Spargelsalat

Name: Lauwarmer Spargelsalat
Cook time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: Für 4 Personen; :; 1 kg weißer Spargel; Salz; 100 g weiße Champignons; 100 g Shiitake-Pilze; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 große Tomate; 1/2 Bund Schnittlauch; 3-4 EL heller Balsam-Essig; 1 Kopf Pflücksalat

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Zutaten

Für 4 Personen
:
1 kg weißer Spargel
Salz
100 g weiße Champignons
100 g Shiitake-Pilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 große Tomate
1/2 Bund Schnittlauch
3-4 EL heller Balsam-Essig
1 Kopf Pflücksalat

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Pilze säubern, eventuell klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2.: Pilze und Zwiebel in 2 Esslöffel heißem Olivenöl ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden
3.: Essig mit Salz, Pfeffer und Rest Öl verrühren. Tomatenwürfelchen und Schnittlauch zugeben. Spargel und Pilze in der Tomaten-Vinaigrette wenden
4.: Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Auf vier Teller verteilen und den lauwarmen Spargelsalat darauf anrichten. Dazu schmeckt ein deftiges Roggenbrot