Leber-Saltimbocca mit Kartoffelpüree und grünem Salat

Name: Leber-Saltimbocca mit Kartoffelpüree und grünem Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1/2 Friséesalat (200-250 g); 1 Zwiebel; 4 EL Weißwein-Essig; Salz; weißer Pfeffer; 3-4 EL Öl; 500 g Putenleber; 20-30 g Butterschmalz; 1 Zweig Salbei; 8 Scheiben Parmaschinken (40-50 g); 1 Zweig Salbei; 1/8 l Hühnerbrühe (Instant); 2 - 3 EL trockener Sherry; 1/4 l Milch; 1/2 Packung Flockenpüree für 4-5 Portionen (= 1 Beutel); 1 EL Butter; Muskat

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Leber-Saltimbocca mit Kartoffelpüree und grünem Salat Rezept

Zutaten

1/2 Friséesalat (200-250 g)
1 Zwiebel
4 EL Weißwein-Essig
Salz
weißer Pfeffer
3-4 EL Öl
500 g Putenleber
20-30 g Butterschmalz
1 Zweig Salbei
8 Scheiben Parmaschinken (40-50 g)
1 Zweig Salbei
1/8 l Hühnerbrühe (Instant)
2 - 3 EL trockener Sherry
1/4 l Milch
1/2 Packung Flockenpüree für 4-5 Portionen (= 1 Beutel)
1 EL Butter
Muskat

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel verrühren, Öl darunter schlagen. Leber waschen und trocken tupfen.
2.: Fett in einer Pfanne erhitzen und die Putenleber unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Salbeiblättchen vom Stiel zupfen. Jeweils ein Leberstück in eine halbe Scheibe Parmaschinken wickeln und ein Salbeiblatt darauflegen.
3.: Nochmals kurz im heißen Bratfett wenden. Mit Brühe und Sherry ablöschen, aufkochen und warm stellen. Für das Kartoffelpüree 1/2 Liter Wasser mit etwas Salz aufkochen. Kalte Milch zugießen und die Püreeflocken einstreuen.
4.: 1 Minute quellen lassen, nochmals durchrühren. Nach Belieben mit etwas Butter und Muskat verfeinern. Salat mit Vinaigrette übergießen und alles auf Tellern anrichten. Mit Salbei garnieren.