Leber-Saltimbocca mit Kartoffelpüree und grünem Salat
Zutaten
- 1/2 Friséesalat (200-250 g)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Weißwein-Essig
- Salz
- weißer Pfeffer
- 3-4 EL Öl
- 500 g Putenleber
- 20-30 g Butterschmalz
- 1 Zweig Salbei
- 8 Scheiben Parmaschinken (40-50 g)
- 1 Zweig Salbei
- 1/8 l Hühnerbrühe (Instant)
- 2 - 3 EL trockener Sherry
- 1/4 l Milch
- 1/2 Packung Flockenpüree für 4-5 Portionen (= 1 Beutel)
- 1 EL Butter
- Muskat
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel verrühren, Öl darunter schlagen. Leber waschen und trocken tupfen.
- 2.
- Fett in einer Pfanne erhitzen und die Putenleber unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Salbeiblättchen vom Stiel zupfen. Jeweils ein Leberstück in eine halbe Scheibe Parmaschinken wickeln und ein Salbeiblatt darauflegen.
- 3.
- Nochmals kurz im heißen Bratfett wenden. Mit Brühe und Sherry ablöschen, aufkochen und warm stellen. Für das Kartoffelpüree 1/2 Liter Wasser mit etwas Salz aufkochen. Kalte Milch zugießen und die Püreeflocken einstreuen.
- 4.
- 1 Minute quellen lassen, nochmals durchrühren. Nach Belieben mit etwas Butter und Muskat verfeinern. Salat mit Vinaigrette übergießen und alles auf Tellern anrichten. Mit Salbei garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 530 kcal
- 2220 kJ
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Foto: Neckermann
