Leberkäse in Laugenbröselpanade zu Krautsalat
Aus kochen & genießen
11/2013
Zutaten
- 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben durchwachsener geräucherter Speck
- 3 EL Öl
- 4–5 EL Weißweinessig
- 1⁄2 TL Gemüsebrühe
- Zucker
- 2 Laugenbrötchen oder -stangen (2–3 Tage alt)
- 2 Eier
- 4 Scheiben (ca. 500 g) Leberkäse
- 4–5 EL Mehl
- 1 Bund krause Petersilie
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 2 TL Salz kräftig durchkneten.
- 2.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Stücke schneiden, in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Essig und 1⁄8 l Wasser ablöschen.
- 3.
- Aufkochen, Brühe einrühren, 3 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Salz würzen. Über den Kohl gießen, etwas abkühlen lassen. Dann kräftig durchkneten, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- 4.
- Laugengebäck grob reiben. Eier verquirlen. Leberkäse halbieren. Nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, Panade andrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.
- 5.
- Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck unter den Krautsalat heben. Abschmecken. Mit Leberkäse anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 660 kcal
- 25g Eiweiß
- 49g Fett
- 26g Kohlenhydrate
