Leberkäse in Laugenbröselpanade zu Krautsalat

Name: Leberkäse in Laugenbröselpanade zu Krautsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg); Salz, Pfeffer; 1 Zwiebel; 5 Scheiben durchwachsener geräucherter Speck; 3 EL Öl; 4–5 EL Weißweinessig; 1⁄2 TL Gemüsebrühe; Zucker; 2 Laugenbrötchen oder -stangen (2–3 Tage alt); 2 Eier; 4 Scheiben (ca. 500 g) Leberkäse; 4–5 EL Mehl; 1 Bund krause Petersilie

Aus kochen & genießen 11/2013

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Leberkäse in Laugenbröselpanade zu Krautsalat Rezept

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Zutaten

1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
5 Scheiben durchwachsener geräucherter Speck
3 EL Öl
4–5 EL Weißweinessig
1⁄2 TL Gemüsebrühe
Zucker
2 Laugenbrötchen oder -stangen (2–3 Tage alt)
2 Eier
4 Scheiben (ca. 500 g) Leberkäse
4–5 EL Mehl
1 Bund krause Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 2 TL Salz kräftig durchkneten.
2.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Stücke schneiden, in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Essig und 1⁄8 l Wasser ablöschen.
3.: Aufkochen, Brühe einrühren, 3 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Salz würzen. Über den Kohl gießen, etwas abkühlen lassen. Dann kräftig durchkneten, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4.: Laugengebäck grob reiben. Eier verquirlen. Leberkäse halbieren. Nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, Panade andrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.
5.: Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck unter den Krautsalat heben. Abschmecken. Mit Leberkäse anrichten.