Leberkäse in ­Laugenbröselpanade zu Krautsalat

Aus kochen & genießen 11/2013
Leberkäse in ­Laugenbröselpanade zu Krautsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleiner Weißkohl (ca. 1 kg) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1   Zwiebel 
  • 5 Scheiben  durchwachsener geräucherter Speck 
  • 3 EL  Öl 
  • 4–5 EL  Weißweinessig 
  • 1⁄2 TL  Gemüsebrühe 
  •     Zucker 
  • 2   Laugenbrötchen oder -stangen (2–3 Tage alt) 
  • 2   Eier 
  • 4 Scheiben (ca. 500 g)  Leberkäse 
  • 4–5 EL  Mehl 
  • 1 Bund  krause Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 2 TL Salz kräftig durchkneten.
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Stücke schneiden, in 1 EL hei­ßem Öl knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwie­bel im Brat­fett glasig dünsten. Mit Es­sig und 1⁄8 l Wasser ablöschen.
3.
Aufkochen, Brühe ein­rühren, 3 Minuten kö­cheln. Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Salz wür­zen. Über den Kohl gießen, etwas abkühlen lassen. Dann kräftig durchkneten, ca. 1 Stun­de ziehen lassen.
4.
Laugengebäck grob reiben. Eier verquirlen. Leberkäse halbieren. Nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, Panade andrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.
5.
Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck unter den Krautsalat heben. Abschmecken. Mit Leberkäse anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 25g Eiweiß
  • 49g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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