Lebkuchen-Parfait auf Orangensoße mit mariniereten Kumquats

Name: Lebkuchen-Parfait auf Orangensoße mit mariniereten Kumquats
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g Zartbitter-Schokolade; 120 ml Milch; 3 Eigelb (Größe M); 2 leicht gehäufte TL Lebkuchengewürz; 130 g Zucker; 150 g Schlagsahne; 300 g Kumquats; 100 ml Orangensaft; 1 Zimtstange; 2 Sternanis

Aus kochen & genießen 51/2010

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Lebkuchen-Parfait auf Orangensoße mit mariniereten Kumquats Rezept

Zutaten

50 g Zartbitter-Schokolade
120 ml Milch
3 Eigelb (Größe M)
2 leicht gehäufte TL Lebkuchengewürz
130 g Zucker
150 g Schlagsahne
300 g Kumquats
100 ml Orangensaft
1 Zimtstange
2 Sternanis

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Milch erhitzen (nicht kochen lassen!), vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen
2.: Eigelbe, Lebkuchengewürz und 70 g Zucker in einem Schlagkessel verrühren, Milch unterrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Schokolade einrühren
3.: Kessel in ein kaltes Wasserbad stellen, ab und zu durchrühren und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme heben. In 4 Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen. Ca. 6 Stunden, besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen
4.: Kumquats unter heißen Wasser abwaschen, putzen und halbieren, bzw. dritteln. Kerne entfernen. 60 g Zucker in einem kleinem Topf karamellisieren. Kumquats zugeben, vermengen. Mit Orangensaft ablöschen. Zimt und Anis zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kumquats auskühlen lassen
5.: Tassen kurz in heißes Wasser halten und das Parfait auf Teller stürzen. Kumquats zum Parfait geben und sofort servieren
6.: Wartezeit ca. 6 Stunden