Lebkuchenparfait mit Kumquats-Karamellsoße

Name: Lebkuchenparfait mit Kumquats-Karamellsoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Zartbitterschokolade: 75 g; Milch: 175 ml; frische Eigelb (Gr. M): 4; Lebkuchengewürz: 2 TL; + 75 g Zucker: 75 g; Schlagsahne: 200 g; Kumquats: 300 g; Orangensaft: 150 ml; Zimtstange: 1; Sternanis: 2

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

(1) 5 Sterne von 5

Lebkuchenparfait mit Kumquats-Karamellsoße Rezept

Zutaten

75 g Zartbitterschokolade
175 ml Milch
4 frische Eigelb (Gr. M)
2 TL Lebkuchengewürz
75 g + 75 g Zucker
200 g Schlagsahne
300 g Kumquats
150 ml Orangensaft
1 Zimtstange
2 Sternanis

Zubereitung

30 Minuten

einfach

1.: Am Vortag für das Parfait Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Milch erhitzen (nicht kochen!) und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.
2.: Eigelb, Lebkuchengewürz und 75 g Zucker verrühren. Milch im dünnen Strahl unterrühren. Im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad heben. Flüssige Schokolade einrühren. Auskühlen lassen.
3.: Sahne steif schlagen und unter die Schokocreme heben. In sechs Tassen (à ca. 200 ml Inhalt; oder in eine leere saubere Plastikeispackung, ca. 1,5 l Inhalt) füllen. Mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt einfrieren.
4.: Am nächsten Tag für die Soße Kumquats heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 75 g Zucker hell karamellisieren. Kumquats zufügen und mit Orangensaft ablöschen. Zimt und Anis zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Auskühlen lassen.
5.: Tassen mit Lebkuchenparfait kurz in heißes Wasser halten, dann auf Teller stürzen. Kumquats mit Karamellsoße darüberträufeln.