Lendchen in Parmaschinken

Name: Lendchen in Parmaschinken
Ingredients: 1 Romanesco od. Blumenkohl; 1 Bund Möhren; 1–2 Stiel(e) Rosmarin; 600 g Schweinefilet; Pfeffer, Salz; 16 (ca. 150 g) dünne Scheiben Parmaschinken; 2 EL Öl; 1⁄2 Bund/Töpfchen Kerbel; 4 EL kalte Butter

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Zutaten

1 Romanesco od. Blumenkohl
1 Bund Möhren
1–2 Stiel(e) Rosmarin
600 g Schweinefilet
Pfeffer, Salz
16 (ca. 150 g) dünne Scheiben Parmaschinken
2 EL Öl
1⁄2 Bund/Töpfchen Kerbel
4 EL kalte Butter

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen
2.: Rosmarin waschen, abzupfen. Filet trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Je 2 Scheiben Schinken leicht überlappend nebeneinanderlegen und ein Filetstück darin einwickeln
3.: Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lendchen darin rundherum anbraten. Mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten
4.: Gemüse in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen
5.: Lendchen kurz ruhen lassen. Bratensatz mit ca. 1⁄8 l Wasser ablöschen, etwas einkochen. 2 EL Butter in Stückchen unterrühren (nicht kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Butter schmelzen, Kerbel unterrühren. Gemüse abtropfen lassen und darin schwenken. Mit Lendchen und Soße anrichten. Dazu schmecken Mandelbällchen oder Kroketten
6.: Getränk: kühler Weißwein