Lila-gelber-Kartoffelsalat mit Roastbeef und Meerrettich-Vinaigrette

Name: Lila-gelber-Kartoffelsalat mit Roastbeef und Meerrettich-Vinaigrette
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g lila und gelbe Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 150 ml Gemüsebrühe; 100 ml weißer Balsamico-Essig; 30 g Meerrettich (scharf würzig, Glas); Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 5 EL Olivenöl; 1/4 (ca. 125 g) Kopf Friséesalat; 1 Beet Daikonkresse; 8 Scheiben Roastbeef Aufschnitt (à ca. 15 g)

Aus kochen & genießen 38/2010

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Lila-gelber-Kartoffelsalat mit Roastbeef und Meerrettich-Vinaigrette Rezept

Zutaten

500 g lila und gelbe Kartoffeln
2 Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe
100 ml weißer Balsamico-Essig
30 g Meerrettich (scharf würzig, Glas)
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
1/4 (ca. 125 g) Kopf Friséesalat
1 Beet Daikonkresse
8 Scheiben Roastbeef Aufschnitt (à ca. 15 g)

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brühe und Zwiebeln in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Essig und Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl darunterschlagen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und Vinaigrette darübergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Salat und 3/4 der Kresse unter die Kartoffeln mengen. Auf einer Platte mit restlicher Kresse bestreut und mit Roastbeef anrichten. Restliches Roastbeef dazureichen
2.: Wartezeit 1 1/4 Stunden