Lila-gelber-Kartoffelsalat mit Roastbeef und Meerrettich-Vinaigrette
Aus kochen & genießen
38/2010
Zutaten
- 500 g lila und gelbe Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml weißer Balsamico-Essig
- 30 g Meerrettich (scharf würzig, Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 5 EL Olivenöl
- 1/4 (ca. 125 g) Kopf Friséesalat
- 1 Beet Daikonkresse
- 8 Scheiben Roastbeef Aufschnitt (à ca. 15 g)
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brühe und Zwiebeln in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Essig und Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl darunterschlagen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und Vinaigrette darübergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Salat und 3/4 der Kresse unter die Kartoffeln mengen. Auf einer Platte mit restlicher Kresse bestreut und mit Roastbeef anrichten. Restliches Roastbeef dazureichen
- 2.
- Wartezeit 1 1/4 Stunden
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 360 kcal
- 1510 kJ
- 13g Eiweiß
- 15g Fett
- 40g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
