Limetten-Chili-Hollandaise zu Filetsteak und Panko-Potatos

Limetten-Chili-Hollandaise zu Filetsteak und Panko-Potatos Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 75 Pankobrösel (Asialaden) 
  • 8 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 2   Schalotten 
  • 30 frische Ingwerknolle 
  • 8   Pfefferkörner 
  • 50 ml  Weißwein-Essig 
  • 250 Butter 
  • 1   rote Chilischote 
  • 3   Eigelb (Größe M) 
  •     Saft von 1 Limette 
  • 4   Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g) 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden, in eine Schüssel geben. Pankobrösel und 6 EL Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, alles gut vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten goldbraun backen
2.
Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken. 100 ml Wasser, Essig, Schalotten, Ingwer und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Köcheln lassen, bis ca. 1/3 der Flüssigkeit verdampft ist. Durch ein Sieb gießen und kurz abkühlen lassen
3.
Butter in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie sich in drei Schichten trennt. (Einer oberen dünnen Schaumschicht aus Eiweißrückständen, dem mittleren dicklich gelben Butterfett sowie der sich unten abgesetzten Molke.) Nach diesem Vorgang den sich oben gebildeten Schaum mit einem Löffel abschöpfen und das Butterfett langsam in eine Schüssel gießen, so dass der milchige Bodensatz im Topf zurückbleibt
4.
Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen. Schote waschen und fein hacken. Eigelbe mit der abgekühlten Reduktion verrühren, auf einem mäßig heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis ein dickcremiger Schaum entstanden ist. Die geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Stahl gießend unter die Eigelbcreme rühren, bis eine dicksämige Soße entstanden ist. Limettensaft und Chili unter die Soße rühren. Soße mit Salz abschmecken. Soße auf einem warmen Wasserbad (ca. 50 °C) warm halten
5.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite anbraten. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Wenn die Soße zu sehr nachgedickt hat, vorsichtig etwas warmes Wasser in dünnem Strahl unterrühren. Fleisch mit Panko-Potatoes und Soße servieren. Dazu schmeckt Salat
6.
Zubereitungszeit ca. ca. 50 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 1080 kcal
  • 4530 kJ
  • 48g Eiweiß
  • 79g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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