Limettenpesto - Spaghetti & Hähnchenstreifen

Name: Limettenpesto - Spaghetti & Hähnchenstreifen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen (à ca. 400 g); Salz, Pfeffer; 3 EL Cashewkerne; 2 Limetten; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund/Töpfchen Minze; 1 großes Bund Petersilie; 50 g Parmesan (Stück); 75 ml Olivenöl; 400 g Spaghetti

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

(1) 5 Sterne von 5

Limettenpesto - Spaghetti & Hähnchenstreifen Rezept

Zutaten

2 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen (à ca. 400 g)
Salz, Pfeffer
3 EL Cashewkerne
2 Limetten
1 Knoblauchzehe
1 Bund/Töpfchen Minze
1 großes Bund Petersilie
50 g Parmesan (Stück)
75 ml Olivenöl
400 g Spaghetti

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen 45–50 Minuten braten.
2.: Für das Pesto Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Limetten heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 1 Limette auspressen. Knoblauch schälen und hacken.
3.: Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Parmesan grob reiben. Vorbereitete Pestozutaten und Öl im Mixer fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Hähnchenbrüste am Brustbein entlang einschneiden und die Filets vom Knochen schneiden.
5.: Die Haut ablösen, in feine Streifen schneiden und im Backofen warm stellen. Mit einer Gabel das Hähnchenfleisch in Streifen abzupfen oder mit einem Messer in Streifen schneiden.
6.: Nudeln abgießen, dabei 5–6 EL Kochwasser auffangen. Limettenpesto damit glatt rühren. Mit Spaghetti und Hähnchenfleisch mischen. Anrichten und mit krosser Haut bestreuen.