Limettenrisotto mit Meeresfrüchten

Name: Limettenrisotto mit Meeresfrüchten
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 unbehandelte Limetten; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 60 g Butter oder Margarine; 400 g Risotto Reis; z. B. Arborio-Reis; Salz; Pfeffer; 1 l Gemüsebrühe (Instant); 1/4 l trockener Weißwein; 200 g Venusmuscheln; 400-500 g Miesmuscheln; 12 (ca. 360 g) rohe Garnelenschwänze in Schale; 2 (ca. 150 g) küchenfertige Tintenfischtuben; 2-3 EL Mehl; 50 g Parmesankäse; Limetten zum Garnieren

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Limettenrisotto mit Meeresfrüchten Rezept

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Zutaten

2 unbehandelte Limetten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
60 g Butter oder Margarine
400 g Risotto Reis; z. B. Arborio-Reis
Salz
Pfeffer
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1/4 l trockener Weißwein
200 g Venusmuscheln
400-500 g Miesmuscheln
12 (ca. 360 g) rohe Garnelenschwänze in Schale
2 (ca. 150 g) küchenfertige Tintenfischtuben
2-3 EL Mehl
50 g Parmesankäse
Limetten zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Limetten heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Restliche Schale mit einem Messer rundherum abschneiden, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Limetten längs vierteln.
2.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen waschen. 40 g Fett in einem Topf erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, andünsten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Limettenschale zufügen.
3.: Etwas Brühe und Wein angießen. Jeweils etwas nachgießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist. Dabei ab und zu umrühren. Muscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln entfernen.
4.: Garnelen mit Schale längs halbieren und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen und abtropfen lassen. Tintenfischtuben waschen und in Ringe schneiden. Restliche Brühe und Wein (ca. 1/4 Liter) nach ca.15 Minuten zum Reis gießen.
5.: Muscheln und Limettenviertel unterheben. Zugedeckt ca. 15 Minuten mitgaren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 3 Minuten braten.
6.: Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und warm stellen. Tintenfischringe im Mehl wenden und im Bratfett 2-3 Minuten braten und würzen. Parmesan unter das Risotto heben und mit Tintenfischringen und Garnelen anrichten.
7.: Nach Belieben mit Limettenschale garnieren. Nach dem Garen noch nicht geöffnete Muscheln nicht mitverzehren.