Limettenrisotto mit Meeresfrüchten
Zutaten
- 2 unbehandelte Limetten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 60 g Butter oder Margarine
- 400 g Risotto Reis; z. B. Arborio-Reis
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe (Instant)
- 1/4 l trockener Weißwein
- 200 g Venusmuscheln
- 400-500 g Miesmuscheln
- 12 (ca. 360 g) rohe Garnelenschwänze in Schale
- 2 (ca. 150 g) küchenfertige Tintenfischtuben
- 2-3 EL Mehl
- 50 g Parmesankäse
- Limetten
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Limetten heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Restliche Schale mit einem Messer rundherum abschneiden, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Limetten längs vierteln.
- 2.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen waschen. 40 g Fett in einem Topf erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, andünsten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Limettenschale zufügen.
- 3.
- Etwas Brühe und Wein angießen. Jeweils etwas nachgießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist. Dabei ab und zu umrühren. Muscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln entfernen.
- 4.
- Garnelen mit Schale längs halbieren und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen und abtropfen lassen. Tintenfischtuben waschen und in Ringe schneiden. Restliche Brühe und Wein (ca. 1/4 Liter) nach ca.15 Minuten zum Reis gießen.
- 5.
- Muscheln und Limettenviertel unterheben. Zugedeckt ca. 15 Minuten mitgaren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 3 Minuten braten.
- 6.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und warm stellen. Tintenfischringe im Mehl wenden und im Bratfett 2-3 Minuten braten und würzen. Parmesan unter das Risotto heben und mit Tintenfischringen und Garnelen anrichten.
- 7.
- Nach Belieben mit Limettenschale garnieren. Nach dem Garen noch nicht geöffnete Muscheln nicht mitverzehren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 700 kcal
- 2940 kJ
- 34g Eiweiß
- 20g Fett
- 87g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
