Limettenrisotto mit Meeresfrüchten

Limettenrisotto mit Meeresfrüchten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   unbehandelte Limetten 
  • 2   Zwiebeln 
  • 4   Knoblauchzehen 
  • 60 Butter oder Margarine 
  • 400 Risotto Reis; z. B. Arborio-Reis 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1/4 trockener Weißwein 
  • 200 Venusmuscheln 
  • 400-500 Miesmuscheln 
  • 12 (ca. 360 g)  rohe Garnelenschwänze in Schale 
  • 2 (ca. 150 g)  küchenfertige Tintenfischtuben 
  • 2-3 EL  Mehl 
  • 50 Parmesankäse 
  •     Limetten 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Limetten heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Restliche Schale mit einem Messer rundherum abschneiden, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Limetten längs vierteln.
2.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen waschen. 40 g Fett in einem Topf erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, andünsten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Limettenschale zufügen.
3.
Etwas Brühe und Wein angießen. Jeweils etwas nachgießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist. Dabei ab und zu umrühren. Muscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln entfernen.
4.
Garnelen mit Schale längs halbieren und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen und abtropfen lassen. Tintenfischtuben waschen und in Ringe schneiden. Restliche Brühe und Wein (ca. 1/4 Liter) nach ca.15 Minuten zum Reis gießen.
5.
Muscheln und Limettenviertel unterheben. Zugedeckt ca. 15 Minuten mitgaren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 3 Minuten braten.
6.
Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und warm stellen. Tintenfischringe im Mehl wenden und im Bratfett 2-3 Minuten braten und würzen. Parmesan unter das Risotto heben und mit Tintenfischringen und Garnelen anrichten.
7.
Nach Belieben mit Limettenschale garnieren. Nach dem Garen noch nicht geöffnete Muscheln nicht mitverzehren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 34g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 87g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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