Linsensuppe mit Haselnusspesto
Aus kochen & genießen 10/2011
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4–5 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- 250 g Tellerlinsen
- 300 g Kasselerlachs
- 1 TL getrockneter Thymian
- 250 g Kartoffeln
- 75 g getrocknete Pflaumen
- 1 Bund Petersilie
- 40 g Haselnusskerne
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Obstessig
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Möhren und Sellerie klein würfeln, Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
- 2.
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün und gut die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Linsen und Fleisch abspülen. Mit 1 1/2 l Wasser und Thymian zum Gemüse geben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
- 3.
- Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Pflaumen würfeln. Beides zu den Linsen geben und weitere ca. 15 Minuten garen.
- 4.
- Petersilie waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Nüssen und übrigen Zwiebeln grob pürieren, dabei 3–4 EL Öl unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
- Fleisch aus der Suppe nehmen und würfeln. Wieder in die Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und etwas Haselnusspesto daraufgeben. Mit Petersilie garnieren.
- 6.
- Restliches Pesto dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 590 kcal
- 38 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
