Löwenzahn-Nudelsalat mit gebratenen Pilzen

Name: Löwenzahn-Nudelsalat mit gebratenen Pilzen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Nudeln (z. B. Orecchiette): 250 g; Salz; kleine Champignons: 250 g; Frühstücksspeck (Bacon): 50 g; Pfeffer; Weißweinessig: 3 EL; Öl: 1 EL; Brennnesseln*: 25 g; leichte Salatcreme: 2 EL; Vollmilchjoghurt: 75 g; Kirschtomaten: 250 g; rote Zwiebel: 1; Löwenzahn*: 75 g; Parmesan (Stück): 30 g

Aus kochen & genießen 6/2014

(0) 0 Sterne von 5

Löwenzahn-Nudelsalat mit gebratenen Pilzen Rezept

Zutaten

250 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
Salz
250 g kleine Champignons
50 g Frühstücksspeck (Bacon)
Pfeffer
3 EL Weißweinessig
1 EL Öl
25 g Brennnesseln*
2 EL leichte Salatcreme
75 g Vollmilchjoghurt
250 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
75 g Löwenzahn*
30 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pilze putzen, waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze im heißen Speckfett ca. 6 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Mit den heißen Nudeln mischen.
4.: Brennnesseln mit Handschuhen waschen, abzupfen und mit Salatcreme pürieren. Mit Joghurt und 1 EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
5.: Alles mit den Nudeln mischen.
6.: Löwenzahn putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Speck in kleine Stücke brechen. Beides unter den Salat heben. Parmesan in Späne hobeln und darüberstreuen.