Maischolle Finkenwerder Art

Name: Maischolle Finkenwerder Art
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Obstessig: 4 EL; Salz; Pfeffer; Zucker: 1 TL; Sonnenblumenöl: 4 EL; Blattsalat (Römer-, Pflücksalat ...): 150 g; Tomaten: 300 g; Zwiebeln: 2; geräucherter durchwachsener Speck: 120 g; Petersilie: 1/2 Bund; Kartoffeln: 1 kg; küchenfertige Schollen (à ca. 350 g): 4; Mehl: 6 EL; Butterschmalz: 100 g

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Zutaten

4 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Sonnenblumenöl
150 g Blattsalat (Römer-, Pflücksalat ...)
300 g Tomaten
2 Zwiebeln
120 g geräucherter durchwachsener Speck
1/2 Bund Petersilie
1 kg Kartoffeln
4 küchenfertige Schollen (à ca. 350 g)
6 EL Mehl
100 g Butterschmalz

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Salat putzen, waschen, trocken schütteln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Alles mit der Vinaigrette mischen
2.: Übrige Zwiebel schälen und würfeln. Speck in kurze Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei schacher bis mittlerer Hitze knusprig anbraten. Nach ca. 8 Minuten Zwiebelwürfel dazugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
3.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schollen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in 2 großen Pfannen portionsweise erhitzen. Schollen darin nacheinander von jeder Seite je ca. 4 Minuten braten. Fertige Schollen warm halten
4.: Schollen, Kartoffeln, Speckstippe und Salat anrichten. Mit Petersilie bestreuen